Geçen yıl gıda üretimini etkileyen iklim değişikliği, El Niño olayı ve uluslararası çatışmalar gibi birden fazla baskının birleşmesi, bu kış alışveriş sepetlerimizde fiyatlara yansımaya başladı. Tarımsal üreticiler giderek düzensiz hale gelen hava koşullarıyla mücadele ederken, yakıt, gübre ve diğer temel girdilerin maliyetindeki artışlar üretimi zorlaştırdı.
Bu baskılar birbirini besliyor: olumsuz ve öngörülemez hava durumu mahsul verimlerini düşürürken, yüksek gübre ve enerji maliyetleri gıdanın üretimini ve işlenmesini daha pahalı kılıyor. Sonuç yalnızca üreticilerin geçimini ve alıcıların cüzdanlarını değil, aynı zamanda raflardaki gıdaların kalitesini, miktarını ve besin değerini bile etkileyebilir; üreticiler genel fiyat artışlarını sınırlamak için ucuz alternatif malzemelere yöneliyor.
Çikolata: Verim düşüşü fiyatları uçurdu
Çikolata yalnızca moodu yükselten bir rahatlatıcı gıda olmakla kalmıyor, aynı zamanda üretiminde neredeyse 6 milyon küçük çiftçinin geçimini sağlayan bir sektör oluşturuyor. Kakao hasadının manuel emek gerektirmesi nedeniyle bu ürün endüstriyel ölçekte kolaylıkla üretilemiyor ve dünya kakao üretiminin yaklaşık yüzde 45’ini İvory Coast gibi Batı Afrika ülkeleri sağlıyor.
Kakao ağaçları çevre koşullarına hassastır. Kuraklığın kakao verimine etkisi uzun zamandır biliniyor, ancak güncel araştırmalar yoğun yağış dönemlerinin de sorun yaratabileceğini gösteriyor. Ağır yağışlar kakao çiçeklerini tozlaştıran uçan böceklerin etkinliğini azaltırken, mahsulü yok eden mantar hastalıklarının ortaya çıkma olasılığını artırıyor. 2027 yılına kadar devam etmesi beklenen güncel El Niño olayı da düzensiz hava durumunu şiddetlendirebilir; bu da bazı kakao bölgelerinde hem kuraklığa hem de ağır yağışlara yol açarak tedarik zincirlerini etkilemeye devam edecek.
Sonuç olarak ortaya çıkan verim düşüşleri 2024 yılında büyük bir fiyat patlamasına neden oldu ve bu artış tüketicilere yansıdı. Örneğin bir Dairy Milk çikolatasının fiyatı 2021’e göre yüzde 60’ın üzerinde arttı. Fiyatlar o zamandan beri kısmen geriledi ancak hâlâ tarihsel ortalamaların çok üzerinde ve bu yıl yaşanan son derece düşük verim nedeniyle yakında yeniden yükselmesi bekleniyor.
Kakao daha pahalı hale geldikçe üreticiler, daha pahalı kakao yağını palmiye yağı gibi ucuz alternatif malzemelerle değiştirme yollarını arayabilir. Palmiye yağı pürüzsüz doku ve raf ömrünü korumaya yönelik işlevsel özellikler sağlasa da, genellikle premium çikolata ürünlerinde bulunmaz ve farklı bir dokuya sahip olabilir.
Gıda üretimi sektör analizi
Patates: Avrupa’nın temel gıdası sıkıntıya düştü
Çikolatanın aksine patates lüks veya rahatlatıcı bir ürün değil; Avrupa beslenmesinin temelini oluşturuyor ve sağlıklı ancak ucuz bir nişasta kaynağı sağlıyor. Ancak patates bitkileri karakteristik yumruları üretmek için çok suya ihtiyaç duyuyor, bu da bu yıl yaşanan son derece kuru yazın mahsulleri büyük strese sokmasına neden oldu.
Son raporlar, Birleşik Krallık ve Avrupa patates hasadının beklentiden 3,5 milyon ton daha düşük olabileceğini uyarıyor; bu da kıtanın her kişisi için yaklaşık 5 kilograma denk geliyor. Temel bir gıda olan patatese talep nispeten istikrarlı olduğundan, tedarikteki ani düşüş fiyatlarda artış anlamına gelecek. Uzun süredir doyurucu ve ucuz bir yemek tabanı olarak kullanılan patates, hane bütçeleri üzerinde ek baskı oluşturabilir ve alıcıları yulaf, arpa, fasulye veya mercimek gibi alternatif seçenekler araştırmaya yönlendirebilir.
Yapraklı sebzeler: Sıcak şokuna karşı savunmasız
Ispanak, marul ve diğer yapraklı sebzeler sığ kökleri ve yüksek su içerikleri nedeniyle sıcak şoku ve su stresine özellikle açıktır. Patatese benzer şekilde bu yıl verimleri olumsuz etkilendi. Yüksek sıcaklıklar bitkilerin erken dönemde tohumlanmasına yol açarken, yaygın kuraklık sulama için mevcut suyu kısıtlıyor.
Bu zorlu koşullarda zararlılar özellikle hassas mahsüllerde sorun yaratabiliyor. Birleşik Krallık’ta marul ve salata ürünlerinin verimi bu yıl sert şekilde düştü. Bu tür durumlarda perakendecilerin İspanya gibi diğer ülkelerden ithalatı artırması muhtemel. Diğer Avrupa ülkeleri aşırı sıcaklık ve kuraklığın etkilerinden muaf olmasa da, tarım sistemleri genellikle buna uyum sağlamaya daha iyi hazır; bu durum Birleşik Krallık gıda üretimindeki esneklik eksikliğini acilen çözülmesi gereken bir konu olarak ortaya koyuyor.
Ekmek: Maliyet zinciri çok faktörlü
Buğday gibi tarım ürünleri yetiştiren çiftçiler mahsüllerini sulamıyor, yılın uygun zamanda doğru miktarda yağışa güveniyor. Bu yıl yaşanan uzun süreli yaz kuraklığı Birleşik Krallık buğlay verimin son ortalamaların belir şekilde altına düşmesine neden oldu.
Ancak buğday ortalama bir ekmek loafunun toplam maliyetinin ancak yaklaşık yüzde 10’unu oluşturuyor. Fiyat artışları aynı zamanda fırınlara aktarılan enerji fiyatları ve diğer giderlerden de besleniyor; fırınlar un üretmek için devasa değirmenleri çalıştırmak ve ekmek piirmek için fırınları ısıtmak zorunda. Bu nedenle zayıf bir hasat, önümüzdeki aylarda ekmek fiyatlarını şişiren birçok faktörden yalnızca biri.
Ekmek tarihsel olarak ucuz üretilen bir gıdadır. Patatese benzer şekilde uzun süredir rutiner bir alışveriş ve temel enerji kaynağı olarak görülüyor, bu nedenle mütevazı bir maliyet artışı bile ülke genelinde tüketiciler için kısa sürede birikerek hissedilir hale gelebilir.
Zeytinyağı: Besinsel ikilem
2024 yılında yaşanan fiyat patlamasının ardından zeytinyağı maliyeti düşmüş olsa da, önümüzdeki aylarda yükselmesi bekleniyor. Zeytin ağaçları nispeten dayanıklı olsa da yeterli su ve uygun sıcaklığa bağımlıdır; örneğin İspanya’daki zeytin bahçelerinin yüzde 70’i yağmura güvenerek sulanıyor.
Oysa son yıllarda Akdeniz genelinde önemli zeytinyağı üretim bölgelerinde kuraklık ve aşırı sıcaklıklar arttı; yalnızce bu yılda Yunanistan, İtalya ve Portekiz’deki bahçeleri etkileyen yangınlar görüldü.
Kuraklık ve orman yangınlarının zeytinyağı verimine ve fiyatına olan etkileri, alıcılar için besinsel bir ikilem oluşturabilir. Zeytinyağı kalp ve sağlığı için kritik öneme sahip antioksidanlar (polifenoller gibi) ve sağlıklı yağlar (çoğunlukla doymamış yağlar) açısından zengindir. Ancak fiyatlar yükseldikçe alıcılar daha uygun alternatifleri seçmek zorunda kalabilir.
