•Gıda üretiminin artması için baskı altında kalan küresel güneyde tarım, iklim değişikliği ve kaynak kısıtlamalarına yanıt verirken aynı zamanda hasat sonrası kayıpların da ciddi bir sorun oluşturuyor. İnsan tüketimi için üretilen gıdaların küresel düzeyde yaklaşık üçte biri kaybedildiği veya çöpeıldığı tahmin ediliyor.
Bu konu, tarım, yerli bilgi ve gıda güvenliği araştırmacıları tarafından hazırlanan yeni bir çalışmayla incelenmiş bulunuyor. Çalışmaya göre, bu kayıpların başlıca sürücülerinin ne olduğu araştırıldı.
Araştırmacıların çalışması, küresel güneydeki farklı gıda ürünleri ve bölgelerde hasat sonrası kayıpların ölçeği, nedenleri ve sürücülerini inceleyen 324 çalışmanın gözden geçirilmesine dayanıyor. Bulgulara göre kanıt parçalı ve dengesiz bir yapı gösteriyor. Gerçek ölçeğin tahmin edilmesi de zor; çünkü çalışmalar kayıpları farklı ölçüyor. Farklı gıda ürünleri ve tedarik zincirinin aşamalarını inceliyor, farklı göstergeler ve yöntemler kullanıyor. Forskning ayrıca yoğun biçimde mısır, pirinç ve baklagiller gibi temel gıdalarda depolama kayıplarına odaklanmış durumda. Bu durum meyve, sebze, kök ve soğan türleri, hayvansal ürünler ve diğer gıdalar için kanıt açıklarına yol açmış.
Ancak araştırmacılar bazı örüntüleri belirleyebilmiş. Buna göre hasat sonrası kayıplar tedarik zinciri boyunca gerçekleşiyor; hasat ve elleçlemekten taşımacılığa, depulamaya, işleme ve pazarlamaya kadar uzanıyor.
Buna karşın gıda grupları arasında önemli farklılıklar bulunuyor. Örneğin müdahale edilmediğinde tahmin edilen kayıplar tahıllar için yüzde 27,7, sebzeler için yüzde 35,1, meyveler için yüzde 25,8 ve kök-soğan türleri için yüzde 42,9 düzeyinde. Uygun azaltma önlemleriyle—hasat ve elleçleme pratiklerinin iyileştirilmesi, hava geçirmez depolama teknolojileri, soğuk zincir altyapısı, daha iyi paketleme ile işleme ve taşımacılık sistemlerinin güçlendirilmesi—bunlar sırasıyla yaklaşık yüzde 8,2, 7,3, 6,2 ve 11,5’e düşüyormuş. Bu rakamlar ölçek farklılıklarının yanı sıra azaltmanın potansiyelini de ortaya koyuyor.
Üçüncüsü olarak hasat sonrası kayıplar nadiren tek bir faktör nedeniyle oluşuyor. Araştırma; birbirine bağlı altyapı, teknoloji, çevre, finans ve pazar kısıtlamalarını tespit etmiş. Zayıf yollar, yetersiz ambarlar, sınırlı soğuk depolama ve verimsiz taşımacılık gıdayı fiziksel hasar ve bozulma riskine açık hale getiriyor. Yetersiz kurutma, paketleme ve elleçleme bu kayıpları artırır. İklim değişkenliği de risi artırıyor; yüksek sıcaklıklar, aşırı nem, seller ve kuraklıklar bozulumayı hızlandırabiliyor.
Araştırmacılar dört büyük meydan okumayı—aynı zamanda fırsat olarak da görülen—belirlemiş. İlki kayıpları doğru biçimde ölçmek. Hükümetler nereye yatırım yapacaklarına karar vermeden önce, kayıpların nerede ve ne kadar olduğu konusunda güvenilir bilgiye ihtiyaçları var. Hasat sonrası kayıpları ölçmek için bölgeye ve ürüne özgü standartlaştırılmış yöntemler kanıtları daha karşılaştırılabilir kılar ve hükümetlerin kaynaklarını daha etkili biçimde hedeflemesine yardımcı olur. Araştırmacıların, ulusal istatistik kurumlarının, hükümetlerin, uluslararası kuruluşların ve ürün sektörü paydaşlarının bu yöntemleri birlikte geliştirmesi gerekiyor. Ulusal istatistik daireleri, tarım araştırma enstitüleri, üniversiteler, yayma hizmetleri ve tedarik zinciri örgütleri kanıtları şu yollarla toplayabilir: çiftlik ve hanehalkı anketleri, saha tabanlı ölçümler, depolama ve pazar değerlendirmeleri ile tedarik zincirinin farklı aşamalarında izleme.
İkinci meydan okuma gıdayı hareket ettiren ve kalitesini koruyan altyapı. Depolama tesisleri, kırsal yollar, işleme tesisleri ve soğuk zincir ikincil tarım altyapısı değil; gıda üretim sisteminin bir parçası. Kanıt, iyileştirilmiş depolama, kurutma, paketleme ve soğuk zincir sistemlerinin kayıpları belirgin biçimde azalttığını, çiftçilerin gelirini artırdığını ve daha yüksek değerli pazarlara erişimi artırdığını gösteriyor.
Üçüncüsü uygun teknolojileri ulaşılabilir kılmak ve bunları yerli bilgiyle birleştirmek. Her çözümün yüksek teknoloji olması gerekmiyor. Hava geçirmez depolama, güneş enerjili kurutma, iyileştirilmiş paketleme ve düşük maliyetli soğutma; kurutma, fumolama, tuzlama ve fermantasyon gibi pratikleri tamamlayabilir. Bu yaklaşımlar küçük üreticiler için yerel koşullara uyarlandığında daha erişilebilir olur. Pratik gösterimler ve yerel koşullara uyumlu eğitimlerle teşvik edilebilir. Eğitim yolları arasında çiftçi yayma hizmetleri, gösterim çiftlikleri, çiftçi örgütleri ve kooperatifler, yerel işlemciler, özel sektör tedarikçileri ve dijital platformlar bulunuyor.
Dördüncüsü finansman, yayma hizmetleri ve kapsayıcı yenilik. Birçok küçük üretici iyileştirilmiş depolama ve işleme teknolojilerine yatırım yapabilmek için gereken finansmana ve teknik desteğe sahip değil. Fiyat dalgalanmaları ve hasat dönemlerinde aşırı ürün arzı, çiftçilere piyasaların emebileceğinden daha fazla ürün getiriyor; bu da satılmadan önce çürüyen gıdaların kayıplarını artırıyor. Kredi kısıtlamaları ise çiftçilerin hasat sonrası teknolojileri benimsemesini engelleyebiliyor.
Hükümetler ve finans kurumları, hedefli sübvansiyonlar, uygun krediler, hibe ve risk paylaşım mekanizmalarıyla bu engelleri alabilir. Yayma hizmetleri ayrıca çiftçilerin uygun teknolojileri seçmesine, kullanmasına ve bakmasına yardımcı olmalı.
Kadınlar, hasat sonrası elleçlemede önemli roller oynuyor; teknoloji tasarımına, eğitimine ve finansmanına açıkça dahil edilmeleri gerekiyor. Bu şu yollarla yapılabilir: kadının teknoloji tasarımı ve yayma programlarındaki temsilini gerektiren tarımsal ve mali politikalar; kredi, sübvansiyon ve eğitime erişimlerinin iyileştirilmesi; erkek ve kadınların teknolojileri benimseme ve bundan yararlanma biçimlerinin zorunlu biçimde izlenmesi.
Öncelikler nasıl finanse edilebilir? Kanıt, finansmanın yalnızca teknoloji satın almaya odaklanması gerektiğini göstermiyor. Kamu yatırımları kırsal altyapıya, araştırmaya, yayma hizmetlerine ve destekleyici politikalara yardımcı olabilir. Kalkınma finansmanı hasat sonrası yatırımlar için hibe, indirimli krediler ve teminat sağlayabilir. Özel sektör ortaklıkları ise sürdürülebilir pazarların bulunduğu durumlarda depolama, işleme, lojistik ve soğuk zincir hizmetlerinde yardımcı olabilir.
Finansman; tek seferlik depolama veya işleme ekipmanı programları gibi izole teknoloji projelerinin ötesine geçmeli. Teknoloji, çiftçi eğitimi, finansman, pazar erişimi ve bakım hizmetlerini birleştiren bütünleşik programları desteklemeli. Yatırımlar tüm tedarik zincirini desteklemeli; çiftçileri depolama, işleme, taşımacılık ve güvenilir pazarlarla bağlamalı. Bu da hasat sonrası kayıp azaltımını daha geniş gıda güvenliği, iklim dayanıklılığı ve kırsal kalkınma stratejilerinin bir parçası haline getirmeli.
Araştırmacıların çalışmasının merkezindeki mesaj basit: artan nüfusu beslemek yalnızca daha fazla gıda üretmek değil; aynı zamanda çiftçilerin zaten ürettiği şeyden daha azını kaybetmek demek.
