Berlin’in Lankwitz semtinde yer alan REWE süpermarketinin çatısında, marketin kendisine entegre edilmiş bir seradan oluşan hidroponik bir çiftlik bulunuyor. Yeşillikler burada yetiştiriliyor, elle kesilip paketleniyor ve müşteriler mağazaya gelmeden önce merdivenlerle aşağıya indiriliyor. Market ile tüketicinin arasındaki mesafe böylece kilometreyle değil, kat kat merdivenle ölçülüyor.
Bu yılbaşından beri süren uygulamanın ardından REWE proje sorumlusu Leschke, çiftliğin 10 yıl içinde en az 20 markete yayılmasını ve beş yıl içinde her REWE bölgesinde en az birinin kurulmasını hedeflediklerini belirtti. Şirketin temel motivasyonunun, dünya geneline uzanan tedar zincirlerine olan bağımlılığı azaltmak olduğunu ifade etti.
Çatıdan sofraya: Sadece merdiven kadar uzakta
Süpermarket ilk başından çiftlikle düşünülmüş bir mimariye sahip. Mağazanın tüm zeminine yerleştirilmiş ışık pencereleri (skylight), müşterilerin yukarıda neyin yetiştirildiğini görmesini sağlıyor. Seralar yıl boyu hidroponik teknolojiyle çalışıyor; bu yöntem çok az toprak gerektiriyor ve yaklaşık üç haftalık bir yetişme döngüsü sunuyor. Seralar, marketin kendi soğutma ekipmanlarından çıkan atık ısıyla ısıtılıyor, çoğu zaman yağmur suyuyla sulanıyor ve kısmen güneş enerjisiyle çalışıyor.
Sistemin mantığı oldukça sade: Buzdolaplarından çıkan atık ısı seraya çıkıyor, çatıya düşen yağmur suları bitkileri sariyor. Binanın kullanmadığı hiçbir şey dışarı çıkmıyor. Tedar zinciri temelde bir merdiven sistemiyle işliyor.
“Üründü merkez depoya taşımak için genellikle gerekli olan ekstra bir kamyonu bile yola çıkarmıyoruz.”
REWE proje sorumlusu Leschke
Tüketici ile üretici arasındaki bağ
Berlin’deki Groningen Üniversitesi’nde yardımcı doçent olarak görev yapan ve yakın zamanda Avrupa’daki kent çiftçiliği üzerine bir çalışma yayınlayan Prajal Pradhan, üreticilerle tüket iciler arasındaki mesafe uzun süredir onu düşündürüyor. Bu tür projeler onun ilgisini çekiyor.
“Üreticiyle tüketici arasında bir kopukluk var. Burası ileri gitmek için bir yol, çünkü teticilere taze sebzeleri yerinde sağlayabiliyorsunuz.”
Prajal Pradhan, Groningen Üniversitesi
Lankwitz’daki yeşillikler yalnızca bu mağazada satılmıyor; Berlin ve çevre bölgelerdeki diğer REWE noktalarına da ulaşıyor. Böylece çiftlik, doğrudan altında duran müşterilerden çok daha fazla teticinin erişimine sahip oluyor.
Çatı çiftlikleri ve Avrupa’nın sebze arzı
Pradhan ve meslektaşları, Avrupa’daki sebze talebinin çatı ve arazi tabanlı kent çiftçiliğiyle gerçekçi olarak ne kadarının karşılanabileceğini inceledi. Ulaştıkları sayı beklenenden büyük: Yılda en fazla 20 milyon metrik ton (yaklaşık 22 milyon Amerikan tonu), bu da kıtanın toplamının yaklaşık yüzde 28’ine denk geliyor.
Pradhan’a ait daha önce bir çalışma, Berlin’in kendi sebze ihtiyacının önemli bir kısmını şehir sınırları içinde yetiştirebileceğini göstermişti.
Komunit bahçelerinin yerini almaz
Pradhan’ın bu konularda insanların kaçırmaması gereken bir noktası var: Süpermarket çatı çiftlikleri, komünite bahçelerinin yerine geçmiyor. Kent çiftçiliğinin kapsayıcı olması ve tüm mahalleyi içine çekmesi gerektiğini, yalnızca bir perakende zincirinin satış argümanı olarak kullanılmaması gerektiğini savunuyor.
“Yoğun bir şehirden insanları bir araya getirmek ve aralarında çiftçilik bilgisini paylaşmak topluluğu birbirine bağlar.”
Stepan Svintsov, Berlin merkezli uzaktan algılama uzmanı
Şu anda REWE, Lankwitz tesisinin dışından turlar sunuyor ancak üretim odalarına kimse giremiyor.
Büyütme planı
Leschke, önümüzdeki 10 yıl içinde en az 20 süpermarket çatı çiftliği kurmayı ve beş yıl içinde her REWE bölgesinde en az birini yerleştirmeyi hedefliyor.
“Almanya’da yıl boyu üretabiliyorsak, bunu yapmalıyız.”
REWE proje sorumlusu Leschke
Onun için çekici olan, dünya geneline uzanan tedin zincirlerine olan bağımlılığı azaltmak.
Tezgaha geri döndüğümüzde bir müşteri Lankwitz salatasının iki poşetini alıyor. Başka biri doğrudan yerel çeşide yöneliyor ve ileride yapılacak domates-mozzarella salatasını planlıyor. Seralardan gelen yeşillikleri kullanmayı sevdiğini söylüyor; çünkü bu ürün çatıdan geliyor. Ve çatı da tam orada.
